Avaliaçäo da eficiência da inspeçäo sanitária de frangos de corte frente às lesöes provocadas por tecnopatias / Evaluation the efficiency of Sanitary Inspection of broiler chickens for lesions provoked by technopathy

As tecnopatias causam diversas lesöes durante o procesamento de frangos de corte, principalmente ósteo-articulares, repercutindo sobre a qualidade do produto e provocando, também, vultosa perdas econômicas. O Brasil possui tradiçäo na Inspeçäo Sanitária de carnes de aves realizada nas linhas A, B e C, que se localizam ao longo da calha de evisceraçäo, evitando que carcaças e vísceras lesionadas sejam oferecidas aos consumidores. Para avaliar a eficiência das linhas de inspeçäo "post-mortem" de frangos de corte frente às lesöes provocadas por tecnopatias, foram acompanhadas todas as fases técnicas do pré-abate de 40.030 (quarenta mil e trinta) frangos, sua passagem pelas linhas de inspeçäo e a presença de lesöes detectadas na operaçäo de cortes realizada no setor de cortes/desossa do estabelecimento. Analisou-se entäo quanto aos aspectos e lesöes ocorridas nas carcaças no sistema ósteo-articular, por ocasiäo da Inspeçäo Sanitária da Linha "C" e as liberadas para o setor de cortes/desossa. Amostras descartadas pela linha "C" de inspeçäo e as obtidas no setor de cortes/desossa foram processadas histopatologicamente. Os resultados confirmaram alteraçöes circulatórias, tais como hemorragia, congestäo e edema, altamente sugestivas de terem sido provocadas por tecnopatias, algumas delas com lesöes que näo säo detectadas nas linhas de Inspeçäo "post-mortem", sendo evidenciadas durante a realizaçäo dos cortes das carcaças. Os resultados demonstram que, no processamento de frangos de corte, a Inspeçäo Sanitária deve redobrar os cuidados no setor de cortes/desossa, evitando-se a comercializaçäo de partes de carcaças (cortes) lesionadas e às vezes contaminadas, face às implicaçöes em termo de Saúde Pública, decorrentes do consumo de um produto em desacordo com a legislaçäo vigente.

Lesöes osteoarticulares em frangos de corte de microrregiäo do Estado de Säo Paulo / Osteo articulars lesions on broilers in a certain country of Säo Paulo State

As lesöes osteoarticulares têm etiologia complexa pois vários fatores as provocam, tais como manejo inadequado, genética dos plantéis e controle sanitário deficiente. A ocorrência de lesöes osteoarticulares provocam condenaçöes parciais ou totais de carcaças, implicando perdas econômicas, pela atuaçäo da inspeçäo sanitária. Numa regiäo do Estado de Säo Paulo, foram colhidas 67 amostras de ossos e articulaçöes, sendo processadas histologicamente 31. As amostras foram colhidas de acordo com a macroscopia e a patologia suspeitada, encontrando-se duas com deformaçäo ®valgus¼, 27 com quadro típico de contusäo (hemorragia, congestäo e edema), indicativo de tecnopatia; sendo sete na tíbia e vinte no fêmur e, duas amostras de tíbia negativas.